冷吃兔【曼食慢语】

同时结合了另一个方子。

兔肉：10只小号兔腿做活动才7欧。1587g（2cm见方大小正好！腌制最后加入玉米淀粉也很赞！---最后成品兔肉真的好嫩滑 不似以前在四川吃到炸得干巴的口感）----最重要：切块洗兔子后一定要沥干水！！！！！或者下次干脆试试不洗了🙄！这次为了把水份炒干真是费了我好大臂力 连续炒了35-40分钟！

腌料（腌了两小时）
  八角：只舍得给了3个；
  陈皮：直接用的4g陈皮粉！赞！
  其余同amanda方子

干辣椒：海外党只舍得用了100g（25g子弹头+75g二荆条）----洗后注意沥干！！！！

青花椒：只舍得用了21g把汶翰的

油：菜籽油620ml

火候这次掌握的不太好！
1. 葱油一定小火（我用的中大火、结果炸好葱油后锅底就有些粘）；
2. 兔子下锅前油一定要热！炒制兔子时一定中大火、而不是最大火----特别最开始下兔子阶段：油温宜缓不宜猛，不然分分钟糊锅！（我炸葱油后油应该不够热，我直接下入兔肉后转大火“8”、学着阿老师先静置让肉定型一会----结果分分钟就糊底啦！😣 所幸糊底的部分完全被封在下方、完全没来得及影响主体-----论油够多的好处！🙃）
3. 辣椒下锅只炒5-6分钟
...
最后成品好好吃！
终于圆了给老爸老妈做一回冷吃兔的愿望、同时也终于把不吃兔肉的老妈拉下水啦🤗 只可惜娃还吃不了辣

下次：沥水沥水沥干水！辣椒量可以再减少1/3试试（其实这次我觉得辣味正好！但考虑到老公和娃）

2019-02-03