芙蓉鸡片（酒店做法）

我采用了传统的芙蓉鸡片制法，二十多年前做过，也是酒店制法方法，今天心血来潮，再次制作，觉得传统制法口感最好！楼主的制法，也许是创新吧！从口感上来讲，其蛋泡采用了一些淖炒的方法，蛋泡就相当于炒蛋白，此创新法蛋泡缺少了鸡茸自带的鲜味，蛋泡过油，会使蛋泡油腻，整个菜品不能与鸡的鲜味融合一体，此法与传统制方，口感上不在一个层次，所以此法需值得斟酌，创新就必须要了解传，个人观点，技艺有限，不足之处希指正研究交流！

2019-01-30