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自制豆腐脑

做法:①干黄豆100克,泡发一晚,淘洗干净后放入破壁机,加水至1200毫升。②选果汁功能,运行约1分钟打出生豆浆(若选豆浆功能,后面热豆浆用纱布过滤时不便于操作,容易烫手)。③用纱布将生豆浆过滤到锅内,大火加热至豆浆沸腾,转小火继续加热2~3分钟,倒入适合容器。④内脂3克,用50~60毫升温水化开,待热豆浆晾凉2分钟左右后(豆浆温度在85~90℃之间),将内脂溶液沿容器边缘倒入,用勺子搅动均匀,盖上盖子约10分钟左右即可。⑤调味:豆腐脑舀到碗内,根据喜好放入榨菜、葱末、虾皮、紫菜、花生碎、枸杞,滴入蒸鱼豉油、醋、香油、辣椒油。

2019-01-30

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