不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

这个巧克力戚风对我来说是我的烘焙史上最难的一个戚风，到了加入牛奶的步骤，不知道是应该晾凉后家还是热的时候加，第一次加了冰牛奶，发现可可粉都凝结了，赶紧放微波炉里加热，结果水油分离了。倒掉重来，这次把牛奶单独加热后混入可可粉和油的混合物，结果还是凝结，再次加热又水油分离了，不知道是不是我用微波炉加热的原因。这次舍不得倒掉了，过了会直接加了低粉进去，发现水油分离了也没啥影响，哈哈哈😄。不过我光看视频没有看下面文字导致温度还没降下来就加了面粉进去，糊化严重，加了蛋黄后面糊很稠，后面与蛋白进行混合的时候很费劲。成品还算好吧，能用，明天和巧克力奶油一起做个蛋糕。但因为面糊太稠了结果有些大气泡没震出来，影响了戚风的细腻。以我的失败经验供大家借鉴。

2019-01-26