YJ静 做过 北海道吐司--100%中种 周末做了三次，第一次二发不起来，发了很久拿出来面团就憋了…第二次二发还是发不起来…长不高，第三次二发终于起了…第一次长到超出模具的边边…不懂到底啥原因…最后次牛奶放微波炉转了30秒，酵母后扔 2019-01-20
拿出来就憋了，说明发酵过头了；长不高说明揉过头或者一发过度，面筋没力道了当然没有长高的潜力了。
2019-01-20
@Normalilian 发酵过头？可都没长高过…两次都是二发的时候不长高
2019-01-24