基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)

基础吐司面包
失败了一个面团才做成的呢😂
第一次面团太湿了，超级粘手，果断抛弃了！😂
马上重做第二次。第二次先查看了之前做的一个配方，水粉比例跟这次的配方一样，但鸡蛋的量不一样。觉得是鸡蛋放多了，导致面团太湿！第一次放了一个鸡蛋，第二次我放了30克鸡蛋。面团湿润度刚刚好！放黄油后，很快就揉出手膜了！开心！😍
一次发酵发得很不错！🍀☀️是室温发酵的，发了一个半小时呢！
二次发酵也发得不错，烤箱发酵功能，再加一碗热水，发了一个小时，九分满！
烤的时候只长了一丢丢！😂
分析原因：
一是整形松弛时间长了，这次是分三个小面团松弛，整两次型，但是两次都松弛了20分钟，感觉面团松弛时就有点发酵了！😅小面团松弛应该减少时间的😂每次松弛10分钟就好！下次改进！
二是二发时间有点长，应该发40-50分钟就可以了，下次再改进！
180度预热，170度烤了30分钟，面包外壳薄，很脆！组织较粗糙，呈蜂窝状，不够细腻！没有拉丝！😂

2019-01-15