致味覺敏感者

杏仁千層酥，跨年夜時的聚會甜品，方子來自Jamie Oliver（http://t.cn/EGBmjaz）.用市售的黃油千層酥皮，從準備到烤好拍完圖只要半小時。

去皮杏仁放入料理機打成粉，加入雞蛋和糖混合均勻，我照例將糖量減半，額外加了朗姆、香草籽和一點海鹽調味。Jamie的原方還加了一大勺double cream，我手頭沒有，就改為過濾乳清後的克菲爾奶（milk kefir）。之後將市售黃油千層酥皮（all-butter puff pastry)分為兩份，每份擀成0.5cm左右厚度的圓形，在中間放入杏仁餡料，邊緣密封，頂部隨意劃幾刀讓水份可以排出，放入預熱至220度的烤箱烤12-15分鐘就完成了。

每次時間緊張時都還是會去Jamie Oliver的網站搜一下有什麼適合的方子，我一直覺得Jamie方子最大的特點就是在快手、簡單的同時可以用一些巧妙的食材搭配激發出好味道，在操作簡單的背後是創作者對味道的深刻理解和掌控力。如我之前在食物·對話《簡單背後的複雜》（http://t.cn/EUwG0gD）中提到「真正的簡單是一種能力，通常需要經由複雜而達至」。

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2019-01-09