北海道吐司（70%冷藏中种法）

手揉到要残了还是扩展阶段 干脆就直接发酵了😂所以其实只是个长得吐司样的面包 室温10°不到 发了24小时也没大多少 但是有蜂窝状了 就开始揉面 感觉面团还是比平时做的配方要干一些 用的金像1kg高筋粉 一发22°左右 没有发很大 状态还不错 手指戳一下上面没回缩下面稍微回缩一些 据说这是最好的状态 二发35°左右 发了一个半小时 大概七分满 手指按下去稍回缩是个浅坑 就开始烤了 烤箱前十分钟确实是在长大 说明发酵没有太大的问题 但是没有底座还是没有满模 说明还是要揉到完全阶段才是完美啊 咸甜味的很喜欢 意料中的不拉丝 这个面团还蛮难揉的 手腕实在不给力了唉

2019-01-05