2019年01月05日

一发的奶黄包跟肉包子，第一次用简易发酵箱发酵，用了半个钟的35度左右，感觉还得再发半个钟才行，不知是不是汤种荞麦的缘故，折褶子还是一头雾水，不过貌似比以前有那么一丁点进步，褶子这个东西，还是得慢慢自己摸索，多练习才是王道啊。奶黄馅用了4个咸蛋黄，50克黄油，30克糖，7克玉米淀粉，10克吉士粉，不知是不是软化黄油过度，混合起来有点稀，自己加了点奶粉，感觉搅拌不均匀又有粉融不了，下次再调整试试。肉馅就还可以，用手抓均匀即可，跟搅拌貌似无区别，刚刚看到做肉馅最好先放盐，接着放调料，最后才放油，说是油密度小，我的理解是如果先放油，那么油会在肉与调料中间形成阻隔，使肉入不了味。圆的是奶黄包，糖粉好像不够，下次可以加多点糖，或者咸鸭蛋过白酒去腥，有一个因为排气不均匀，起泡了。

2019-01-05