2019年01月04日

凹底！！不要不要！
誓要驯服展艺6寸蛋糕模具😂

本来以为，能烤好8寸的戚风蛋糕，6寸也不难，就新入手了展艺6寸活底圆模，第一次烤就以全底凹陷、底部脱离模具告终！😂在确定配方和自己制作手法没有问题之后，我认为失败在于新模具材质和导热性与原来8寸模具不同，因此需要的烤箱温度也不同。所以我决心多实验几次，誓要找到适合这个模具的最佳温度！从此我就在凹底、底部脱离模具大作战这条道路上一去不复返了。。。😂😂😂
1. 第一次采用我烤8寸戚风的温度，135度，低温慢烤，结果全底凹陷！倒扣时活底掉下来了，说明底部脱离了模具！脱模后，底部凹陷，仔细观察，蛋糕底部颜色很浅，说明底火不足，烤制温度低了！
2. 第二次烤，我提高了温度，150度，烤制15钟后，表面已经开始上色了，然后逐渐裂开，裂开处的蛋糕组织很湿润，还没凝固，裂开同时中间长高，说明底部的蛋糕液没凝固，涌上来了。倒扣时模具底部还是掉下来了，依然是底部脱离模具。脱模后，底部凹陷，但可喜的是，凹陷小了。但是因为温度升高，表面焦了。总结得出，继续提高烤制温度，烤制时上层放置烤盘避免烤焦！
3. 第三次烤，160度烤，开始没有在上层放置烤盘，10分钟左右，蛋糕表面就凝固了，开始上色了，15分钟时开始裂开，马上在上层放置了烤盘，观察裂开处依然会涌出没有凝固的蛋糕液。倒扣时，蛋糕底部依然脱离模具。脱模后，依然凹底，但凹底范围进一步缩小了，表面因及时放置了烤盘没有焦。
同一配方，同样的制作手法，实验了三次，一次次调整，一次次改善，也渐渐看到了希望！
总结三次经验，我认为，凹底、底部脱离模具是底火不足，而上火又过高引起的。我的烤箱，我一直觉得上火是过高的，而且左右温度不均匀。这三次实验，很好地证明了这点！😂底火不足，蛋糕液不能很好地凝固在模具底部，没有了支撑力，就容易在长高时被抽上去，导致底部与模具脱离！上火过高，蛋糕表面太早凝固，而下面的蛋糕液还没凝固，等下面的蛋糕液渐渐凝固，长高时，上面已经凝固，没有了拉伸的空间，就会裂开，底部的蛋糕液就会上涌，最终导致凹底。
所以，我应当提高烤箱整体烤制温度的同时，通过以上置烤盘隔热来降低上火的方法进行戚风蛋糕的烤制。下次尝试，我将用170度烤制，蛋糕糊放进去后马上上置烤盘。看看能不能成功！

2019-01-04