基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)

新手一次成功，跟大家分享一下经验，也帮自己记录一下

多加2.5勺奶粉，可以让面包奶香味充足，奶粉在多加面包反而味道会奇怪

直接吃，为了更香甜，建议多加10-15g糖，方子的糖量对我来说甜味不够，还需要加果酱什么的

用的不是专门做面包的高筋粉，是超市随便买的特一粉，需要略微多加一些粉，或者是放一些粉在手边备用，不然面团会极度沾手，大约需要多加15g面粉，具体加多少液体可以参加潇潇妈妈的公式，按蛋白质含量计算，但总得来说不要先加很多水，先少加一点，然后用下面的方法判断湿度↓。
用特一粉味道也很好，是非常划算的选择，无心插柳柳成荫了

参考了另一位厨友(我忘了具体是谁 抱歉)的判断湿度的方法:1.用手压面团，面团会粘在手上不轻易掉落 2.挤压面团，会有一点点残余面团粘在手上，但是这些粘在手上的残余面团可以通过在手上滚大面团，被大面团吸收
如果同时满足以上两点，那么面团合格了

鸡蛋可以和水一起加入，感觉没差别，分两次倒入很麻烦

因为没有厨师机，所以是手工揉的，手套膜参考的是潇潇妈妈的出膜方法，我试着改进用兰州拉面式摔打面团，这样不容易砸到自己的手，对空间要求也较小，等面团不是很容易断裂(就像兰州拉面要成功那种感觉)，很容易拉伸，手套膜就快成功了

揉膜的时候感觉上是要把面团揉破那样，仿佛要揉出一个洞那样，因为揉面的核心就是要打破重组面筋，所以务必要在揉面时的动作上贯彻破坏面筋，动作类似在搓衣板上搓衣服，我两手都贯彻这个动作，效果不错

整形时，不要过度排气，只要拿面团直接展开再卷回即可，不要以为多次排气好，一次整形就只要擀开卷回一次，我有一个面团试了一下反复排气，烤完之后偏塌，多此一举了

一次发酵 35度 1小时15分钟 面团发酵到2倍左右，戳面团不会回弹也不会伸缩

二次发酵给大家一个参考时间 35度 40分钟

我是在烤箱发酵，发酵时在箱内放了一小碗水，二次发酵时给面团还另外用手表面涂了一些水，防止面团干燥，这样我就省了用保鲜膜盖住这个步骤

进烤箱，我家的是海氏40f，165度，18分钟即可出炉，很松软，能拉丝，不沾牙，建议烤到7分钟盖锡纸，防止上色过度

2018-12-30