香辣虾

其实这是道技术含量很低的菜，主要靠酱，不过一些细节才是真正的关键，值得及时总结！关键一：配料不一定要很多，但姜蒜干辣椒和花椒必不可少，先冷油逐渐加热炒香花椒捞出，然后把干辣椒放进热油里翻炒几下，务必避免炒焦捞出，加油加热后炒姜蒜，下虾翻炒，加郫县豆瓣和少量酱油即可。关键二：虾一定要带皮，带皮的虾嫩且不容易咸。关键三：干辣椒不要太辣的，只要有辣味有香味即可。

2018-12-29