小嶋老师的戚风蛋糕

#气疯了戚风# 昨晚做的戚风，膨胀得很好；组织稍粗糙，蛋白打发不太够；口感稍韧，面糊有一点起筋；表面有一点黑，但不影响口感。下面是过程记录：
小熊9L烤箱；
2蛋，六寸圆模，面糊五分满；
预热至200℃；
蛋糕盖锡纸，150℃--160℃，33min；
140℃--150℃，27min；
第42min，取下锡纸，转蛋糕方向；
第45min，蛋糕换方向；
第51min，再次换方向。

2018-12-28