Briant祥子 @黄小怪怪怪 一是降低面团含水量，二是调整面团搅拌的筋度，三是面团发酵程度，四是最终成型面团的弹性（手法），五是烤前割口的方法，六是蒸汽跟炉温。大概是从这几个方面去思考，调整。 2018-12-30
如何让耳朵更深更立体一点。
2018-12-27
@黄小怪怪怪 一是降低面团含水量，二是调整面团搅拌的筋度，三是面团发酵程度，四是最终成型面团的弹性（手法），五是烤前割口的方法，六是蒸汽跟炉温。大概是从这几个方面去思考，调整。
2018-12-30
老师您好，请问法棍的面团状态和发酵该如何掌控呢？老师有法棍课程吗？@Briant祥子
2019-02-01
店里还招学徒？
2019-04-24
粉在哪买的啊
2020-07-25