口口爆汁的超人气生煎

#上海生煎馒头(鲁邦种)# #☔️冬至☔️# 2018/12/22
【虾仁鲜肉生煎馒头】
⊕给自己留个memo⊕
没舍得扔的200g鲁邦种+高粉100g+盐2g→中种面团4℃冷藏→中途改变用途(不做面包改做馒头)😰😨→33h后取出回温待用
👉🈁🈯️含鲁邦种的冷藏中种放了太久，成品馒头皮吃起来有一点酸😖，
※课题※用一贫老师的办法，面团沾一点点食用碱溶液，是不是可以中和一下面团酸度❓❓️🈁👈
👇👇
冷藏中种面团300g，
低粉200g，
水90g，
糖10g，
鲜酵母12g，
👆👆
一发29℃/50分钟
👉🈁🈯️一发好像️有点过，因为接下来包馅需要花费时间，感觉一发应该可以欠一点，下次试试看29℃/30分钟️🈁👈
案台撒粉，用力揉面团排气，
摘剂40g/个，虾仁鲜肉馅20g/个，
(づ ●─● )づ～出了15个白胖咂。

2018-12-23