红糖米糕（大理米糕）

第一张图片是用粗粉制作的，大米粉粗粉200克，糯米粉50克，糖50克，冷水100克，豆沙60克，水开后蒸40分钟，口感有点干；后又用大米粉细粉200克，糯米粉50克，糖50克，冷水125克，拌匀后进行了过筛，颗粒很均匀，所以过筛步骤不能省略（图一没有过筛）豆沙60克做了第二张图片的米糕，口感正好，同样水开后蒸40分钟。个人建议粉的比例是大米粉细粉：糯米粉是4:1，粉总量与冷水比例是2:1，粉总量与糖比例是5:1，这个配方相对口感比较好。

2018-12-21