胡萝卜牛肉包

白菜胡萝卜牛肉包：500克肥瘦相间的牛肉末，1根半胡萝卜，一片大白菜，一个鸡蛋，酱油一两勺，油一勺，盐10克，姜粉半茶匙，排骨酱1勺，咖喱粉和黑胡椒少许。面粉650克，水320克，鲜酵母14克，糖35克。能做33个左右的肉包。中午12点厨师机揉好面放烤箱，煮一奶锅开水放进烤箱促发，大概4点左右发好。1点的时候调馅，牛肉末放大盆里加鸡蛋加各种调味料顺时针搅拌，搅拌好放一边。胡萝卜削皮刨丝，大白菜掰一片叶子下来大概两个巴掌长一只手掌宽的大小，把白菜切丁。把胡萝卜丝和白菜丁拌进肉馅，盆太小拌不动带一次性手套抓匀后再顺时针拌拌。4点的时候用牛排刀裁好油纸，面团厨师机排气揉5分钟手工排小气孔继续揉后整好面剂子开始包。面皮多了就把买的酸菜笋丝包进去。白菜比较多汁，面皮好吃一点，放了包菜包子比较干。
锅里加四五十度温水把蒸笼放上面发半个小时再开大火上汽蒸15分钟关火闷3分钟。天气热的时候发酵15分钟。

2018-12-21