北海道蛋糕

卡仕达酱：（30个蛋糕内陷的量，实际操作看情况减半）
牛奶400g
糖60g
蛋黄94g（5个左右）
低筋粉26g
玉米淀粉13g
无油黄油20g
淡奶油250g
 
1、 蛋黄+2/3糖搅拌均匀
2、 筛入玉米淀粉+低筋面粉
3、 牛奶+1/3糖煮沸后关小火继续加热20秒
4、 将热奶即刻倒入混合物，边倒入边搅拌
5、 将搅拌盆的糊用筛子过滤回奶锅中
6、 奶锅小火，不停用刮刀搅拌，直到变浓稠（注意不断将锅边的糊刮回锅中）
7、 关火后，加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
8、 即刻倒入盘中摊平，下面坐一盆冰水迅速降温。
9、 放入冰箱0度静置30分钟。
10、取出蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀碾碎延展，不要过度
11、 淡奶油隔冰水打发，呈现粗糙，与10混合。
 
 
蛋糕杯：
蛋白5个
柠檬汁少许
糖15g
蛋黄4个
糖5g
玉米油30g
牛奶30g
低筋面粉32g
 
1、 蛋白5个+柠檬汁+15g糖打发
2、 蛋黄4个+5g糖搅匀后 + 玉米油30g+牛奶30g
3、 筛入低筋面粉32g拌匀
4、 烤箱预热160度
5、 蛋白和蛋黄糊分三次混合
6、 将混合物放入裱花袋，可装入15个左右蛋糕。
7、 烤箱上下层160度10分钟，150度5分钟。

2018-12-21