6寸原味戚风蛋糕

#晚餐•2018年12月20日# 哈哈😄完美主义者来了！
昨天的不够完美，今天继续调整✌
朋友问我：”最求完美，是处女座吗？”其实我也不知道是啥座，大概是浆糊座吧😃
做烘培倒不是怎么怎么的喜欢吃，而是喜欢享受这个过程，让人心情愉悦
烘培笔记：
三个鸡蛋共计180克，蛋清正好105克，蛋黄多了8克一起打进去了
网格中下层，温度调整为125℃ 20分钟转140℃25分钟
～打蛋白霜～
先低速打到大泡泡，加第一次细砂糖
转高速打到细泡加第二次细砂糖
再打发到开始出现纹路加第三次细砂糖
高速打半分钟后，转中速打发
最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发
蛋清要打到硬性发泡，小尖角坚挺
～混合蛋白糊和蛋黄糊的手法～
每10秒需拌6—8次
每拌6—8次刮盆一次，总刮拌30次左右
～鸡蛋最好从冷藏里拿出来马上用～
～拌好面糊要快速进烤箱～
30分钟左右达到满模
40分钟左右达到最高点，稍微回落时候出炉

2018-12-20