水煮牛蛙

#水煮牛蛙#晚上惊觉这暑假好像很快就过半了，还什么时候都没做，一阵一阵的不安感涌上心头。从老大开始上学以来，这是5个暑假里，最空闲的暑假。我基本没安排什么活动，潜意识里好像是希望她们好好过完这个暑假。接下来谁都不会有如此清闲的暑假了。学校说也许五年后会取消七、八年级。这样就意味着老三需要提前择校，那么我家间隔两年就有一次大考的局面也许会变成间隔一年，或者同年有两个孩子要大考。所以这也许就是未来十多年间最悠闲的暑假了。你们好好玩，好好发呆，童年离你们越来越远了。
前几天我在别人的朋友圈留言说牛蛙是英国永远不能触碰的痛。现在在英国基本上你什么都能吃到。虽然也许味道不及国内，但是也差不太远。最重要的是国内的好味道认真品来，很多不是食材的鲜味，而是食品添加剂的鲜味。而牛蛙则是目前我认为在英国吃不到的东西之一。如果你问我家老大回中国要吃什么？她一定会说牛蛙。这里的牛蛙都是冰冻的，味道不鲜，肉质不嫩，还有一股难处理的味道。所以我真心不愿意在英国做牛蛙。那天被逼着要做牛蛙，硬着头皮做了。怕那股怪味遮不住，所以也没思考就做了辣味的。结果害得某人因此事背了黑锅，真是有点内疚。
因为女儿喜欢牛蛙，我曾经买过一次。先不要说肉质，光是那股奇怪的味道我都受不了。我在国内也做过，而且是很残忍的买现杀版，好像还自己剥过皮。但是因为新鲜，所以根本没有什么奇怪的味道。这次硬着头皮做，为了去那股奇怪的味道，真的下了不少功夫。 先是用啤酒泡了2个小时，然后加入盐了半个小时，然后就加入白胡椒粉腌了半个小时。每次加料时，都好好给牛蛙做了个快速的按摩。然后倒掉啤酒和任何血水。再用淀粉和少许白胡椒腌制15分钟，放入蛋清按摩。然后加入木薯淀粉和玉米淀粉，让牛蛙的表面形成薄浆。 入5成热油炸变色，大概就10几秒的时间，取出。然后做底料，我直接用了沸腾鱼的底料，加了点花椒蒜蓉和干辣椒，炒香所有底料加水煮开，倒入牛蛙和啤酒。水沸即关火出锅。最后呈现的效果还不错，虽然肉质依然不及国内，但是没什么奇怪的味道。估计是可以用来做清炒牛蛙了。#晚餐•2018年12月15日#

2018-12-15