午餐•2018年12月14日

今天给刘老师准备的便当是红烧猪蹄+三素小炒。猪蹄没忍住，狠吃了几块。

教你们如何用仅仅5种简易配料做出好吃的秘制猪蹄，不搞那么复杂，让新手们也能一看就会。

1. 猪蹄洗净，冷水下锅，水开后，再煮三分钟，捞起用凉水冲洗干净，这个过程主要是去血水去腥味。洗净后仔细检查，不易清理的趾缝里的毛可用眉夹夹干净。

2. 以一斤猪蹄的比例，备好配料，勺子可参考普通喝汤的瓷勺。

三勺生抽
一勺老抽
一个八角
半勺白糖或6-8颗冰糖
三四大片姜 （老姜）
吃辣的吃麻的可加一些花椒和干辣椒

不要放盐不要放盐不要放盐，重要的事说三遍！

本girl曾做过私房菜外卖，此菜为爆款，做过不止200次。口感趋于完美，请务必严格按比例配料。

3. 热锅，倒入油，加糖，中小火，待糖融化呈焦黄色，放入猪蹄翻炒至均匀上色，倒入配料。

4. 加水，一定要盖过猪蹄，冷热水都可以。大火烧开后，中火慢炖，80分钟左右。如果掌握不好火候，50分钟左右开盖看看水量，避免火太大汤汁烧干。

6. 大火收汁，出锅装盘。

2018-12-14