堂妈小厨
做过
晚餐•2018年12月12日
#晚餐•2018年12月12日#堂妈小厨——老北京打卤面
材料:五花肉、香菇、木耳、黄花菜、大葱、生姜、大料、料酒、老抽、鸡蛋、面条、食盐、花椒、食用油
做法:
1.优质五花肉一块,清洗干净,锅里加一些清水放入五花肉,大葱、生姜、料酒和大料,开锅仔细撇去浮薄,慢炖半个小时,肉捞出锅,凉透切成薄片,肉汤滤出汁备用。
2.香菇、木耳、黄花菜提前泡发好,香菇和泡黄花菜的水千万别扔,沉淀一会只要上层的水。香菇去蒂切片,黄花菜去根切成段,木耳清洗干净备用。
3.三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤混合倒入锅里,加入香菇片和木耳煮开,加入肉片煮十五分钟,加入食盐和老抽上色调味。
4.勾芡至汤汁浓稠,鸡蛋磕到碗中搅散,鸡蛋液用大勺撇到汤里,千万别乱搅动,等定型后顺时针推动一下即可。
5.花椒加植物油加热,炸香后过滤备用。
6.煮好面,过不过水随你,挑入碗中,舀上厚厚的卤子,淋一勺花椒油,讲究的吃法别把卤子和面条拌匀,沿着碗边呲溜着吃,赞哦!
2018-12-12
203万粉丝了,加油,堂妈!👏👏
2018-12-12
@堂妈小厨:有些朋友怕大白肉油腻,个人感觉可以选择偏瘦的五花肉,但千万别纯瘦肉,不会很香,我就不吃肥肉,挑出来给李大头,哈哈哈哈……大头蝈蝈就是这么胖起来的吧?
2018-12-12
@紫玉米粒 谢谢你的支持,堂妈继续分享好的菜谱!
2018-12-12
喜欢作家常菜的堂妈!因为不家常的我学不会!哈哈哈哈
2018-12-12
刚好今天买了黄花菜准备做打卤面,堂妈就出方子了
2018-12-12
看来减肥要失败了,看到你做,就想试做试吃😂
2018-12-12
好特别的做法,一般看的都是炒的
2018-12-12
这速度太快了吧👍
2018-12-12
一次做点,我最爱吃打卤面了,外面没吃着好吃的,还得自己来
2018-12-12
地道的做法
2018-12-12
这种五花肉可遇不可求
2018-12-12
这五花肉真好啊!我们这卖的五花肉都是肥肉多瘦肉比较少
2018-12-12
堂妈真是我的女神,太厉害了。
2018-12-12
必须学
2018-12-12
第一种材料就难到我了,买不到优质的五花肉,都是那种肥瘦断层的五花肉
2018-12-12