午餐•2018年12月7日

#午餐•2018年12月7日# 藿香鱼
四川名菜“藿香鲫鱼”
鲫鱼刺多，我用了鲈鱼。
鱼处理干净，两面划出纹路，放姜片，葱，一点点盐，再加入醪糟水，腌10分钟以上。
泡椒，泡姜，泡青菜，泡豇豆，姜，蒜，全部切末。小葱切碎，藿香切细。郫县豆瓣宰细。

锅里倒多些油，六成热放入鱼煎至两面微黄，大约两三分钟。捞出鱼锅里留底油，炒香豆瓣，放入泡姜末，蒜末，姜末，泡海椒，翻炒出香味。加入泡青菜和泡豇豆和醪糟水，加入适量开水。放入鱼大火煮1分钟后转小火，调味:盐，糖，生抽，胡椒粉。小火焖煮两三分钟后先把鱼盛入盘中，用滤勺捞出所有杂质后勾浓芡，粘稠一些。最后放入葱花和藿香叶，浇至鱼身即可。

藿香的味道香气浓郁，打开味蕾的一道家常川菜。特别棒，大爱。此方来源大师的菜，感谢。

2018-12-07