【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

方子太好了！👍
以前也多次做琥珀核桃，这个与以往不同，不粘，不过甜，香，脆，正好消耗了做月饼剩下的麦芽糖浆。总共做了四锅，与家人分享。
分享一下经验:1.核桃仁要趁热下锅，否则及其容易出现挂霜的现象。2.我用的是大块冰糖，不容易熔化，所以多加了20克水，而且是热水，延长加热时间。3.熬糖的火候是关键，判断方法，慢火加热到糖稀浓稠变黄，同时看到糖浆冒出的泡泡有黄豆大小，且泡泡大小均匀，即可下核桃了。

2018-12-05