晚餐•2018年12月1日

#晚餐•2018年12月1日#6寸戚风蛋糕胚，按小至的配方，但是在如下步骤开始调色：
蛋黄糊做好后，称重，分三份调色；
蛋白糊也分三份，分别加入调色后的蛋黄糊。
如此折腾就会导致蛋白消泡，因此这个戚风胚并不成功，首先就没有烤满模，烤到最后还回缩了。装饰完以后，奶油和奶油霜把蛋糕压得更塌了。

抹面：300g淡奶油+20g糖

裱花奶油霜：75g发酵黄油+75g淡奶油+14g糖，温水浴，先打发黄油+糖，再加入淡奶油继续打。很快就打好了，分成几份调色。

裱花：手头并无裱花钉，用小瓶子代替了，也好用的。第一次玩这个，看了几个视频就开始玩，效果比预料中好得多。花瓣用扁花嘴，叶片用对称花嘴。
先垫一张油纸，把每一朵花裱好，包括叶子也裱好，分散放进一个大盘子，进冷冻室。这时开始打发淡奶油，抹面。抹面结束后把蛋糕转移到蛋糕盘上，再放回转台。这时从冰箱把花儿取出来正合适，用小剪刀将所有花叶小心地转移到蛋糕表面，结束。

2018-12-01