香料

羊蝎子冷水泡一小时，中途换水两次。沥干后，冷水入锅，锅内放纯净水(非自来水，自来水硬)，滚沸，撇出血沫。放香料包：野生当归、甘草、草果(砸开)、陈皮、香叶、肉蔻(砸开)、孜然粉、公丁香、花椒粒儿、草蔻(砸开)、香果、山奈、葱段、姜片，蜡烛火苗，墨脱石锅炖两小时。
怎么算是火候到了呢？
如图一，骨髓脱骨，肉和筋还骨有紧密的联系，需要上手，用牙轻轻撕咬才能与骨分离，直到剩骨干净，这就是火候到位啦。
骨汤清凉鲜甜，也许是放了甘草的缘故，生津回甘猛烈。
吃羊蝎子，一定要用手，其他工具都是多余，切忌不要戴什么塑料手套，一定要吃得指尖留香才过瘾。如果在公众场合放不开，就像我一样，自己在家慢慢听着美食散文慢慢炖，然后彪悍地痛快享用。

2018-12-01