干锅肥肠

小象的干锅肥肠方子保存：

大肠洗干净（大肠翻面撒面粉反复揉搓，我洗了有七八遍），冷水下锅煮25-30分钟（筷子能戳穿为准）煮的时候放葱姜花椒料酒去腥。煮好以后捞出切段备用。
锅里起油，葱，姜，大蒜，花椒，干辣椒下锅爆香，肥肠下锅同时放颗冰糖（方便上色，而且更容易炒出焦焦的质感）翻炒一会儿放盐生抽老抽调味，我今天底料里面放了一点豆瓣酱，但是成品感觉稍微有点咸，我感觉这个可以去掉，直接用干辣椒代替就可以。
肥肠炒个十几分钟，看着差不多了放入泡菜（泡菜主要是萝卜，切条不要切太细）如果有剁椒，再加点剁椒。然后一起翻炒几分钟，加入半罐啤酒盖锅盖焖煮几分钟，汁差不多快收干的时候开盖再翻炒几下，撒点鸡精。
出锅放到干锅里面撒青蒜苗，今天家里没有青蒜苗直接撒的蒜苔末儿也可以，干锅烧着吃，吃的过程中如果有点糊底可以继续加点啤酒。#干锅肥肠#

2018-11-30