蛋白糖(烤糖版)，成功率超高

第三次尝试了，这次又进步了一点，有棱有角，没有气泡。

【蛋白糖注意事项】
1. 糖的量不能减少过多；
2. 烤糖的时候准备打发好蛋白至硬性发泡；
3. 蛋白一定要打发到位；
4. 加色素，淀粉和奶粉之类要迅速
切拌均匀，5-6下差不多即可；
5. 要选择大花嘴，棱角才好看；
6. 下次开热风，减少至2个小时关火看下，熟了就拿出来，要不上色会比较严重。

2018-11-26