欧包割包之落叶刀法

#午餐•2018年11月21日##刀下留情##戒不掉的法棍和欧包#这次尝试了不规则图案的割包做法。生坯和组织图在后面。配方是：70%高筋粉，30%全麦粉，73%水，2%盐，30%鲁邦。一发四次折叠，第一次抻拉打开，后几次动作轻柔。发酵5小时后整形，入藤篮，末发是冷藏隔夜。

2018-11-21