酱肉大包

出锅啦～又一笼出锅啦～前三张是晚上重新发面做的，图四和图五是下午做的。两个对比，晚上做的皮要厚些，所以膨胀得更大，下午做的皮子感觉更适合包饺子。对于我来说还是想介于这两者之间，即要皮子薄又要有嚼头。做了好多次包子，这次算是彻底拿下了。总结经验：揉面时要多给水，面粉吃够了水才能变软妹子，少量多次添加。发酵是关键好多次都是因为发酵不成功而前功尽弃，适当的温度才能让酵母宝宝“开心愉快”，夏天当然是最好的保温箱，冬天酵母喜欢“罢工”用点热水来给它点动力。切剂子时要大小适中，擀皮只擀边缘部分，一定要把收口捏紧。

2018-11-20