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茶貘 做过

天然酵种超绵吐司

#Pain Nuit# #午餐•2018年11月19日#

Bread Hogwards | 121  天然酵母超绵吐司 20181117

在吐司之路继续跋涉，其实更想说路漫漫其修远兮。

原方说这款吐司的特点是麦香清甜，除此之外，口味还有些微酸，风味很难描述，确实比商业酵母做出来的还要回味。

大家都说天酵的风味千变万化，我目前还没特别的感受，可能养的时间还不够长，快两个月。

对了，做这个吐司还有个前奏，其实一开始就差点放弃了。因为我第一次制作固体酵头，方子说室温发酵8-12小时至完全膨胀，实操的情况是，室温23度左右发酵10.5小时，但酵头就膨胀了一点点，甚至我怀疑它没有膨胀，只是摊开了，所以体积才显得大了些。

为了检测发酵情况，我撕开面团看到有一些蜂窝组织，心想确实有发酵啊，那体积怎么没有“完成膨胀”呢(我认为体积要膨胀2倍大)。

心里纠结了好一会儿，毕竟这个吐司要花两天时间呢，这周末不做就会推迟一周了啊。我想做这个吐司很久很久了，所以最后还是决定冒险尝试一下，就算真的发不起，还可以烙饼吃。

现在回想很庆幸自己愿意冒险，虽然烤出来没长高，还是8分满，但它还是一次美妙的面包历险记。

2018-11-19

茶貘

@后观音 捂脸(/∇＼*)。
请教个问题呀，德农说酵头发酵至完全膨胀，我23度左右发酵了十多小时，但体积没有明显膨胀。
你怎么理解固体酵头的"完全膨胀呀？我想了几天都没想明白。

2018-11-22

茶貘

@SylMa 下次做多多给你

2018-11-22

后观音

@茶貘 我觉得应该是1.5大左右吧，只要能膨胀就OK，也不知道对不对吼😆

2018-11-22

茶貘

@后观音 嗯嗯，蟹蟹，反正我没有1.5倍大也硬着头皮继续做了，下次再做摸索下。

2018-11-23

茶貘

@后观音 哈哈😄，这个是未解之谜，但我觉得确实影响成品膨胀了。做小面包可能看不出问题，但吐司就像放大镜，会清晰展现细微问题。

2018-11-25