《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍（即发干酵母快手版1）

#Pain Nuit# #午餐•2018年11月12日#

Bread Hogwarts Ⅰ 120号 基础法棍 20181110

REFERENCE 

- 配方参考《面包割口发烧友之蓝蓝笔记》
- 整形手法参考此方。


NOTICE 

上一次面包老师说发酵有问题，要调整打面完的温度，一二发酵时的时间和温度。

老师说打面状态重点是打完面温22-24度即可，不过心里还是疑惑面筋状态不是也很重要吗。


问题・_・?

面包割口有充分打开，所有开口都看得很漂亮，但组织没有想像的大小不一的漂亮气孔。相对比上次好，但还是比较密集。


INGREDIENT 

巴黎T65 110.5g (85%)

天然酵母：39g (30%)

无碘盐 2.3g(1.8%)

农夫山泉 室温 68.9(53%)

2018-11-12