猪肉白菜饺子馅（香到没朋友）

忘拍照 肉有些柴（不该太早加盐） 下次可参考 王刚的“清汤丸子 做肉馅
Tip ：
1. 白菜切碎后，加入盐帮助出水。
2. 热油泼过的馅料（只要是姜末葱末上）才美味？--- 但詹姆士“鲜鱼饺”说“如果直接用热的汤汁直接加入到生冷的肉馅中会容易滋生细菌。”
3. 几个食谱中都只有葱姜（葱多一些饺子更香）、没有蒜；还可加入少量白糖、十三香、白胡椒取代黑胡椒
4. 还加入胡萝卜、香菇、黑木耳，一起切碎炒了一下。最好冷却再放入肉馅中，詹姆士“鲜鱼饺”说“如果直接用热的汤汁直接加入到生冷的肉馅中会容易滋生细菌。”
5. 詹姆士“鲜鱼饺”：直接在肉馅中加入盐会使得肉馅的水分析出，肉质就会变柴影响口感，所以建议不直接在肉馅中加盐！ （另：詹姆士“香根花菇肉丸汤”中也没给生粉、但提到“肉丸下锅前再放盐。因为过早加盐会析出水分，影响口感。）；或王刚的“清汤丸子”做法：加入生粉&其它。
白胡椒能帮助去除腥味。”
6. 詹姆士“鲜鱼饺” ：鱼肉和肉馅混合，更香！
7. 把饺子馅冷冻一会再包不易留汤；把馅料拌好、冷藏几个小时后味道更好。

2018-11-10