茭白肉丝

#茭白肉丝##晚餐•2018年11月10日#这大概是我能想到了唯一没有发过的用茭白做的菜了。

周末去城里，几个人想破头也不知道吃什么。
就顺路去了一间好久没有去的上海菜。
特别失望，菜单上基本没有特色菜。就是些在任何饭店都能吃到的菜。
可能唯独有点特色的就是青椒茭白肉丝了。
几个熊孩子超级喜欢。
本来也想着要做茭白的。
隔天就回家做了一大盆。
茭白剥绿色的皮，削掉根部老皮。切细丝。
里脊肉切丝，用盐、味霖腌制五分钟。
然后在肉丝里加少许生粉搅匀，然后再加一点点油。

热锅，比平常用量多两倍的油。
八成热放入肉丝划散，直到大部分肉都变色，取出控油备用。
茭白也是很吸油的菜，所以要比平常的油多一点。
我直接用了葱油。
热油爆炒至茭白变软。加少许盐，翻炒均匀。趁热沿着锅边加少许生抽。
倒入肉丝翻炒后加入味霖和水。
盖上盖子，焖煮两三分钟即可。
出锅前可以加一点汤体鲜味。

2018-11-10