早餐•2018年11月7日

【表白巴巴33天】Day1:作为重度发酵和传统食物爱好者，这大半年来做了好多的酵素和腌渍食品，巴巴说过：做了以后觉得每个时节都不能虚度，一定要弄点儿时令的风物。家里慢慢堆了好多的瓶瓶罐罐，有事没事的时候，看看它们五颜六色的样子，也很欣喜。
    昨天跟半个四川妹子（四川泡菜高段位手）聊了聊，四川泡菜和东北酸菜的区别，没有理论支撑，只是单凭经验讲讲，四川泡菜酸味层次感更鲜美细腻，东北的酸菜可能因为有冷这味调味品，它的算更加泠冽和粗旷，当然也有发酵时间的缘故在里面。前段时间制了些泡菜，把桶空出来以后就做了东北酸菜，老李年轻的时候在东北待过，所以，每当冬天的时候她总要怀念一下这道做法简单但是时令性很强的菜。
   今天立冬，冬季来了，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使白菜低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是白菜发酵最适合的季节。发酵好的酸菜，可以做汤、入菜，或者放些脂渣，直接包酸菜饺子，成为我最近最爱的一道食物。#一人食##早餐•2018年11月7日#

2018-11-07