Bread Hogwarts

#午餐•2018年10月30日# #Pain Nuit#

⭐ Bread Hogwarts | 115 呱呱法棍 20181028

⭐ REFERENCE 

https://www.xiachufang.com/recipe/100373396/


⭐ 问题・_・?

① 组织密集

② 可能折叠过

③ 一发酵完有两处撕裂口

③ 整形问题

然而还是粗细不均，主要问题在于开始分割时形状不均。

割口问题：整形中来回移动面团有点松垮，割包时老问题不够一气呵成，干净利落，多次割包使割口过大+割歪(如下，除了中间，两边都开口过大。这里我回顾到之前，发酵完割包后面团也是过分张口，那时我以为整形不紧发酵完面团比较松，如果割口就会过分涨大。结合今天操作，我认为割口过分张开有两个原因，①主要是整形时面团不够紧绷，② 割口不当，③ 发酵过度

2018-10-30