番茄土豆炖牛腩

1.生牛腩冷水浸泡4小时以上，勤换清水，有条件泡一晚（夏天室温高可放冰箱冷藏浸泡），牛羊肉血水多膻气重不怕久泡，整块的生牛腩筋膜多不易改刀，可先焯制后再切块
2.泡好洗净的牛腩冷水下锅焯制七八分钟捞出，用温水洗干净血沫后沥干水分（焯肉都是冷水下锅，焯好的肉用温水洗是因为蛋白质遇冷收缩，口感会老）
3.香葱/生姜/洋葱/土豆/西红柿切好备用（香葱整根打结，不要切段，方便后续捞出，我忘记了）
4.炒锅开大火锅热倒食用油（热锅凉油）油略微冒烟后放葱姜炝锅，放入牛腩翻炒出油，再放西红柿和番茄酱煸炒（番茄酱浓度高，更好地帮助西红柿提色提味）
5.将锅中香葱结和生姜片用筷子拣出丢弃，炒锅中加入洋葱土豆翻炒均匀上色后加开水没过食材放入料酒和酱油，水开后盖上锅盖小火煮2小时，出锅前加盐
6.也可将炒锅中的番茄牛腩倒入电压力锅，选择牛/羊按键即可（土豆洋葱易烂，在炒锅烹制时也可先不放入，待电压力锅烹制成熟后再倒回炒锅炖煮）

2018-10-27