附赠宝宝版月饼

[食谱名]：中秋月饼

  [食材]：12个
外皮：中粉137g手粉适量油25g枧水3.5g蛋黄1个
内馅：红豆沙120g绿豆沙120g咸蛋黄12个

  [步骤]：
1. 枧水、油、转化糖浆混合拌匀，筛入中粉用刮刀拌匀后手揉成团。最好还是带手套揉。揉好以后包上保鲜膜静置2小时。
2. 月饼是做皮馅4:6的，所以豆沙根据咸蛋黄来决定。咸蛋黄先油浸泡2小时，再180度5分钟定型。内馅总重30g。豆沙包咸蛋黄时用虎口收紧再搓圆，豆沙要紧贴蛋黄，多揉几下就可以了。做好的内馅还是要用保鲜膜盖住的。
3. 预热烤箱：165度20分钟，自动预热。
4. 外皮取重20g，搓圆压扁包内馅，也是虎口收紧，外皮和内馅要紧贴，有空气的地方可用牙签搓一下再搓圆。长圆一点，在手粉里滚一下拍去多余的粉以后放在烤盘上，用模具按压出月饼。
5. 先烤10分钟定型，再暂停取出刷蛋黄液，刷完继续烘烤10分钟。

  [心得]：
1. 新手还是做4:6比较好，不要去挑战网上的3:7，容易失败。
2. 最好是戴着手套揉粉包馅，不然手会很油。
3. 一次不要做太多，一个人要做很久的。
4. 豆沙包蛋黄的时候要包紧，多揉捏几下就可以了。外皮包内馅如果有空气就用牙签搓一下再抱紧。
5. 虎口收紧详看黄妈视频。
6. 蛋黄液加少许清水拌匀再刷。
7. 刚做好的月饼口感不好吃，放几天回油了就会好吃了😋。

2018-10-20