Bread Hogwarts

#午餐•2018年10月17日# #Pain Nuit#

补旧作品

Pain Nuit |  103号 18小时吐司 20180915

问题・_・?
入炉后基本没涨，我觉得是打面过度问题?
面团最终整形形状不一致
最终发酵状态第三峰比较矮，第一峰内侧开裂，面筋不足包裹气体
？ 为什么要17小时
? 组织不够细腻，也有一些气

2018-10-17