AI_NY 做过 椰奶吐司 50低粉➕50水➕1酵母做成波兰种冷藏发酵，1档2分，3档5分，➕椰子油30盐3，1档3分，3档8分，面温30.1°C，室温23.8°C，冷藏发酵2:20分，分割整形，二发35°C~38°C，100分，下200，上180，40分。上色过深，皮偏厚，面温过高，下次再撸。#吐吐吐吐司##晚餐•2018年10月16日# 2018-10-16
AI_NY @我是小肥肉 好的，谢谢老师的回复，刚好出去吃饭就放冰箱一发了，还有就是没有牛油所以换椰子油了，下次完全按方子操作再试试。想请问一下老师，怎么能擀到60多厘米啊？感觉擀到30厘米已经很难了🙈 2018-10-16
汕頭小肥肉 @AI_NY 😂不需要叫老师的，我不是老师，哈哈，很乐意跟您交流一下烘焙中的经验！擀的时候，尽量擀得长着，擀完可以用手稍微帮忙拉扯长一点☺如果面团揉的合格的话，韧性很延展性是比较好的，所以拉扯长些也不会破。一开始您也可以不用弄到那么长，差不多就行，以后再慢慢练。 2018-10-16
汕頭小肥肉 @AI_NY 看您好几个作品，您的评论都存在说面团揉出来的面温有些高。这个问题可以通过揉面时加入冷藏好的液体，或者直接加入冰水。天气再炎热的话，可以在厨师机桶壁外绑上冰袋。这些方法都可以有效降低面团的温度。 2018-10-16
AI_NY @我是小肥肉 哇，这位em……老师？厨友？小哥哥？小肥肉？也太细心了吧！谢谢指正，感觉做不好都对不起你的方子😂下次一定再好好做一遍，等我消耗完这个吐司必须再撸一个交作业！！ 2018-10-16
您好，您这吐司内部组织还不是很完美。下次试试不用这么麻烦，按照配方里的配料跟方法试验一下，效果应该会更好些☺
2018-10-16
@我是小肥肉 好的，谢谢老师的回复，刚好出去吃饭就放冰箱一发了，还有就是没有牛油所以换椰子油了，下次完全按方子操作再试试。想请问一下老师，怎么能擀到60多厘米啊？感觉擀到30厘米已经很难了🙈
2018-10-16
@AI_NY 😂不需要叫老师的，我不是老师，哈哈，很乐意跟您交流一下烘焙中的经验！擀的时候，尽量擀得长着，擀完可以用手稍微帮忙拉扯长一点☺如果面团揉的合格的话，韧性很延展性是比较好的，所以拉扯长些也不会破。一开始您也可以不用弄到那么长，差不多就行，以后再慢慢练。
2018-10-16
@AI_NY 还有看您卷的面团边边有好些个气泡，下次擀的时候尽量把气泡擀干净，也可以用手掌把这些气泡给拍掉，出来的效果也会好些☺
2018-10-16
@AI_NY 看您好几个作品，您的评论都存在说面团揉出来的面温有些高。这个问题可以通过揉面时加入冷藏好的液体，或者直接加入冰水。天气再炎热的话，可以在厨师机桶壁外绑上冰袋。这些方法都可以有效降低面团的温度。
2018-10-16
@我是小肥肉 哇，这位em……老师？厨友？小哥哥？小肥肉？也太细心了吧！谢谢指正，感觉做不好都对不起你的方子😂下次一定再好好做一遍，等我消耗完这个吐司必须再撸一个交作业！！
2018-10-16