Bread Hogwarts

#Pain Nuit# #午餐•2018年10月16日#

还是在补旧作品 落下太多了

Pain Nuit | 98 豆子吐司 20180907

REDERENCE

哈奇《早餐白吐司 pain de mie》

before: 60 小满吐司（Pain de mie)，20190526

问题-分析】

烘烤时有长高到顶部，但是没有满模具，预计还剩余1/5空间未满

切面组织不是很细腻，有折叠的气孔残余；气孔偏粗糙

打面温度24度，虽然没有达到最佳温度27度但是不会偏低

打面时间23分钟，打面过程最高温度是26度，不会偏高；打面时间也不会偏长。

一二发的发酵时间控制到位：一发40分钟；最终发酵在一小时左右，没有酒精味，所以可以判断没有发酵过度

整形时有尽量排气，收紧

2018-10-16