四款好吃不难快手贝果

#晚餐•2018年10月15日#
大旺旺老师的原味贝果
我现在用高筋粉筋度和吸水性太强，水加到151还是蛮硬的，打面出来看着和老师的面团状态有差别，厨师机打面，面温在26.3。
（水温18.9，面粉温度23）
因为面团筋性强，所以冷藏松弛用了45分钟，在擀开时，面团还是松弛不够，有些回缩。

末发酵还剩十分钟时，烤箱上下火210度预热，进炉转配方温度中间调盘一次，两面的上色都很满意。
出炉尝了一个，面粉筋性高，太有嚼劲了，但还是蛮好吃的，就当练牙了。
#钻牙的包子铺# 下次得多加低粉，或者用70%～80%的中粉搭配高粉试试。
迫不及待的想试试另外两种口味了。

2018-10-15