2018年10月15日

[食谱名]：芒果慕斯蛋糕

  [食材]：6寸的
慕斯底：黄油35g、消化饼干80
慕斯糊：吉利丁片2片、芒果泥200g、淡奶油200g、白砂糖15g（根据个人口味来）、香蕉1根

  [步骤]：
1. 制作慕斯底
(1) 浸泡鱼胶片：碗中放冷藏过的水，放入鱼胶片浸泡。
(2) 预热烤箱：上下160度，5分钟，自动预热。
(3) 处理饼干碎：将饼干倒入保鲜袋铺平，用擀面杖擀压3-5分钟，擀成粉末状。再倒入碗中，把提前液化的黄油倒入饼干碎中，用刮刀翻拌均匀，直至为一体，看不到黄油液体，压成轻微的固态。
(4) 6寸不沾模具底部铺一张硅油纸，将处理好的饼干碎均匀地撒在模具里面，先均匀地撒上薄薄的一层，用手轻轻地先将四周的部位压均匀，再慢慢地向中间填充，最后再用双手将底部慢慢压平。要压平压实。
(5) 制作好的慕斯底放入烤箱中下层160度烤制5分钟。
2. 芒果乳酪糊
(1) 过筛后的芒果泥倒入碗中中，要控制芒果糊温度在40-50度之间，搅拌至完全均匀。
(2) 将浸泡好的吉利丁片过滤沥干水分后再倒入到芒果糊中，用手动打蛋器搅拌直到吉利丁片完全溶解。
(3) 搅拌均匀的乳酪糊过筛到干净的容器中
3. 淡奶油中加入15g白砂糖打发至5-6成，有流动性
4. 翻拌慕斯糊
(1) 先取1/3的淡奶油糊入芒果糊，翻拌均匀。
(2) 倒入余下的淡奶油，用手持打蛋器快速混合均匀，完全呈现芒果的颜色，顺滑的状态。
(3) 1/2慕斯糊倒入模具分钟饼干底上，轻微匀平芒果糊。
(4) 在慕斯糊上面平铺均匀香蕉丁，用手轻微地压一下。
(5) 把剩下的1/2的芒果慕斯糊均匀地搅拌后倒入模具中，用刮刀刮干净入模具，快速匀平慕斯糊。
(6) 模具盖一层保鲜纸，冷冻直至凝固住。
5. 脱模，热水倒在毛巾上，然后用毛巾围着模具过一会，就可以脱模了。

  [心得]：
1. 8寸的实在是吃不完，改了6寸的。
2. 奶油奶酪没用，因为都太多，一次性用不完，就改了下配方，淡奶油用200g的是因为一盒淡奶油是200g。
3. 白砂糖我觉得可以不加，加了太甜了。
4. 没有淋面是因为淋面了就要当天吃完，吃不了那么多就没有淋了。家里蛋糕做了就我一个人吃

2018-10-15