发面馅饼

今天得空，做了发面馅饼，味道超级赞！

配料：
1.猪肉、木耳、胡萝卜、大葱、豆腐干、鸡蛋
2.嫩姜、花椒

制作方法：
1.猪肉买回来先放水里浸泡（好像是减少腥味）
2..酵化酵母-温水加少许糖搅拌（稍微有点点烫就行）然后加入适量酵母，静置几分钟
3.把酵化好的酵母水加入面粉中，边揉边加入水（也可以用牛奶代替），合成面团，盖上保鲜膜，进行发面（得两三个小时），我今天是放在太阳下，所以发的快点
4.发面的同时准备馅料，先把嫩姜切成小末，尽可能的小（嫩姜没有老姜味道那么冲），豆豉也剁成末，然后把猪肉拿出来控水，先切薄片，然后剁成肉馅，再把三者（肉末、嫩姜末、豆豉末）混合在一起加入五香粉继续剁，越小越好，之后放在碗中加入酱油、少许料酒、鸡蛋清、盐、少量糖（提鲜）顺着一个方向搅拌均匀，直到有粘稠感比较好，之后静置，让肉入味
5.胡萝卜、木耳（提前泡发好）、葱，都切末加入盐、五香粉
6.鸡蛋打散加少许盐和冷水（这样鸡蛋比较嫩，口感好）搅拌均匀，炒好，切末（炒嫩些好吃）
7.把所有馅料混合在一起，加入花椒油（就是把油煎好，加入花椒，小火，花椒黑了后捞出来）搅拌均匀，备用
8.往案板上撒些干面粉（防止粘案板），把发好的面团拿出来多揉会，这样比较劲道，然后切成小的面团，再揉揉后杆成面片，中间厚点，边上要薄，加入之前准备好的馅料，像包包子一样，然后按平（这样简单）平底锅放入少量油，多翻面，这样外酥里嫩，等饼边缘硬了，再稍微烙会就好啦！

挺简单的，当时一个人在做，没时间拍过程照片啦！哪里不清楚的可以交流哦！

2018-10-13