3DMAx珍妮
做过
2018年10月11日
2018-10-10 晚餐
白菜金针菇鲜腐竹奶白汤
锅内放一点油,将虾皮(或者姜丝)爆香,将切好的白菜放入煸炒至6分熟,倒入开水,再加入切好的鲜腐竹,处理好的金针菇,中火炖10分钟左右,用盐、白胡椒粉及鸡精调味即可。
熬出奶白汤的关键点:
1. 用油将含有蛋白质的主料,如鱼、豆腐,或者白菜等煎或炒一下
2. 加入开水,不要加凉水,水不要加得过多,否则汤色浅。
3. 要用中火来熬汤,所谓“千滚的豆腐”,让汤咕嘟着,起到搅拌的作用,打散的小油滴被蛋白质包裹起来,呈现出乳白色。
2018-10-11