梅子糖醋排骨

2018-10-9 晚餐

梅子糖醋小排

主料：1斤带脆骨的猪肉小排
辅料：姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶2片，肉桂1块、大料1颗、九制话梅5粒、酸梅酱适量,红曲米30克（用温水泡二十分钟），其他还有：冰糖30克，绵白糖4大勺，龙门米醋4大勺，料酒1大勺，盐适量

将猪小排切成话梅大小的小块，放入凉水锅中焯。姜削下的外皮不要扔，焯肉时放入锅中，可去腥。用凉水焯，可充分排出肉中的血水，撇去浮沫后，将排骨捞出

锅内放一勺油，放2大勺绵白糖，小火熬至白糖变成棕色，由大泡转小泡时，将焯好的排骨放入锅中快速翻炒至每块排骨都粘上糖色后捞出。

刷锅后，放油，将姜片及蒜爆香，放入挂糖的排骨，喷一勺料酒，加热水没过排骨，然后将香叶、肉桂、大料、话梅均放入锅内。将泡过的红曲米放入一个漏勺中（眼小些的漏勺），连漏勺及红曲米一同架在排骨上，将泡红曲米的水也倒入锅中，中火烧开，让红曲米的红色慢慢渗入汤中，几分钟后，看颜色够红后，可将红曲米拿走。

转小火，放入冰糖，再加2大勺绵白糖，放3大勺米醋，此菜属于大糖大醋，糖醋的比例约1.2 : 1，糖要略多一些。盖上盖子小火炖约20分钟，将锅内的葱姜蒜，香叶及大料桂皮捞出，放入酸梅酱，用盐调味，收汤后，再淋一勺米醋，即可出锅啦。

提示: 此菜不要放酱油，也不用放味精及鸡精

#梅子糖醋排骨#

2018-10-10