鸭爪

「卡卡家の酱卤鸭爪」
鸭爪剪指甲，洗净，盐水加小苏打泡水去腥；
开水下锅加黄酒焯水，捞出控水；
冰糖小火油炒糖色；
鸭爪下锅，翻匀，鸭爪沾满焦糖；
加生抽、老抽、黄酒、老卤加热水烧制；
下香料：生姜片、花椒、甘草、白芷、八角、丁香、桂皮、香叶；
中火保持汤汁翻滚刚好淹没鸭爪，中途可以加两次热水；
大约30分钟，汤浓肉烂，收汁出锅，剩余汤汁可以保留至下次使用。

ps:
1、为避免因为汤汁粘稠粘锅，建议全程使用平铲，时不时铲两下就好。
2、加水不可过多，多了就是“炖煮”而不是“烧”了。
3、可以加香葱增香，但是要在葱烂之前捞出，以防有损酱汁。#鸭爪# #鸭掌# #酱卤#

2018-10-08