醬油麴（Shoyu-koji）

雞胸紫甘藍牛油果番茄青豆蘿蔔沙拉。雞胸用醬油麴醃製至少30分鐘，之後放入可以真空的袋中，sous-vide機65度煮55分鐘。在煮雞胸時，將櫻桃番茄切半，海鹽、balsamic vinegar、橄欖油、檸檬皮調味，180度烤30分鐘左右；紫甘藍切絲，小蘿蔔切片，蘋果醋、海鹽、檸檬汁、檸檬皮、百里香醃製；牛油果切丁，檸檬汁調味；青豆用雞湯煮熟。待雞胸煮好，靜置幾分鐘後切丁。最後將所有食材混合就可以了。

在食物•對話的醬油麴方子（http://t.cn/Rstxsus）中我寫了如何區分釀造醬油和化學醬油以及更多醬油麴應用於調味的方法。若對我們的內容有興趣，可以點擊網站主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，我們也開了微博帳號「食物对话 」，那裡可以用更直接的方式同我們一起用食物探索未知。#午餐•2018年10月4日##只是沙拉##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#

2018-10-04