虾仁蛋炒饭、酱油鸡丁炒饭、茄汁牛油炒饭

跟著下厨房課程學做蝦仁蛋炒飯，交作業啦！雖然學不像大師這樣精美，但已經是做的最好一次蛋炒飯了。
材料：米飯   200g
           雞蛋      2只
           蝦仁     70g
           卷心菜絲 適量
           葱花  適量
           鹽 糖 油 白胡椒粉 澱粉  適量

步驟：
大米洗淨加水，再加入少許食用油放在電飯煲(或高壓鍋)按煮飯鍵。

等煮飯鍵跳起後保溫十分鐘，然後打開鍋蓋用飯勺將飯拨散備用。

蝦仁挑去蝦腸洗淨瀝去水份，加入少許鹽糖和澱粉，醃制片刻。

卷心菜切成細絲(課程中是用生菜絲)，放清水中泡一會，清洗乾淨瀝去水份。

炒鍋燒熱後加入食用油燒熱，放入蝦仁煎至二面變成紅色。

將煎好蝦仁撥到鍋的一邊。在鍋的另一邊加入打散的雞蛋，用筷子或木鏟將雞蛋炒散至七八分熟。

加入米飯翻炒均勻，待米飯炒熱炒香，加鹽和白胡椒粉調味。

加入卷心菜絲、蔥花翻炒出香味，最後出鍋裝盤。


小貼士：
1）炒飯前先將主料和輔料都准備好
2）米和水的比例在 1: 1.2-1.4之間
3）在燒飯的米中加少許油，可以使燒出來的米粒晶瑩透亮。
4）卷心菜絲(或生菜絲)，放水里泡一會兒，可以使菜里吸收水分，這樣和米飯一起炒，米飯不會太干，但是菜洗淨后一定要瀝干浄外面的水分，太濕了也不行。
5）鸡蛋不要炒太熟，半干半湿時就可以放入米飯一起炒。
5）米飯翻炒要透，炒到一粒粒分散透亮，炒到後來一粒粒米飯像會跳起來(本人還不到這功夫)。

2018-09-29