【Ken Forkish】天然酵种培养

用了油管上一个爱尔兰面包师小哥的方法：D1 50g面粉+50ml水；D2 同D1；D3 弃100g，新加100面粉+100水；D4 弃150g，新加100+100；D5 弃200g，新加150+150；D6 弃250g，新加200+200；D7 如无意外可使用了。常规喂养：多少酵母就加多少面粉和水。比如保留100g酵母，每次喂养就加100g粉和100ml水。他说一般7-10天可以培养出来。我的到第11天开始有规律地生长和回落，但感觉还没到最强壮的状态，预计还要再喂一两天。第3第4天最纠结，一个是加错量，没动静，怀疑已经失败了。第5天加了柠檬汁，第6天没理，第7天继续弃一部分投喂剩下的，第8天没理，第9天开始有动静了！漫长的等待。接下来要看看做面包的程序怎么样了…

2018-09-28